Que es la Bromatología?  

 

La bromatología, alimento y -λογos (logos), estudio) es la ciencia que estudia los alimentos en cuanto a su producción, manipulación, conservación, elaboración y distribución, así como su relación con la sanidad. Esta ciencia permite conocer la composición cualitativa y cuantitativa de los alimentos, el significado higiénico y toxicológico de las alteraciones y contaminaciones, cómo y por qué ocurren y cómo evitarlas, cuál es la tecnología más apropiada para tratarlos y cómo aplicarla, cómo utilizar la legislación, seguridad alimenticia, protección de los alimentos y del consumidor, qué métodos analíticos aplicar para determinar su composición y determinar su calidad.

 

 

Que áreas comprende la bromatología?

 

 

 

La bromatología comprende la medición de las cantidades a suministrar a los individuos de acuerdo con los regímenes alimenticios específicos de cada ser; por esta razón la bromatología se divide en dos grandes categorías:

• La antropobromatología, que corresponde al estudio de los alimentos destinados específicamente al consumo por parte del humano.

• La zoobromatología, que corresponde al estudio de los alimentos destinados al consumo de las distintas especies animales y que incluyen el estudio de los valores alimenticios y dietas en general.

 

Cómo beneficia esta ciencia al ciudadano común?

El estudio y control de los alimentos destinados al consumo humano resiste capital  importancia ya que garantiza una alimentación suficiente, regida por las leyes de la cantidad, calidad y educación, influye directamente, como acto de gobierno, en la  psicología de los pueblos. Por eso, es función importante asegurar la calidad y el abastecimiento, con servicios técnicos debidamente entrenados.

 

Cuál sería una de sus aplicaciones en la industria alimenticia?

En la industria alimentaria, se producen gran cantidad y diversidad de productos alimentarios.
Es en estos pasos donde se controla, por ejemplo: la leche, alimento rico en proteínas, es nutritiva tanto para el ser humano como para ciertos microorganismos.

  No todos los microorganismos presentes en los alimentos son dañinos ni deterioran la comida.
Uno de los primeros usos de la biotecnología fue su aplicación a los alimentos para la obtención de productos fermentados. Estos son los alimentos en los que microorganismos, como las bacterias de ácido láctico o algunas levaduras y mohos, se añaden a los alimentos o se ofrece su crecimiento en ellos con el fin de que sus enzimas los modifiquen y den lugar a nuevos productos y sabores. Los ejemplos más conocidos son: el vino, elaborado por la acción de levaduras sobre el jugo de uva, el yogurt y algunos quesos, que se elaboran por fermentación de la leche gracias a la acción de las bacterias del ácido láctico, los mohos, empleados en algunos quesos curados, como el Camembert.

 

Qué impacto ha tenido la tecnología alimentaria en la sociedad

tal como la conocemos hoy día?

‐El uso de la producción de frío, que se pudo desarrollar como tecnología alimentaria cuando

aparecieron las máquinas frigoríficas, que permitieron la preparación de los productos alimenticios congelados.

 

‐La combinación del frío, del calor y del vacío, que condujo a la tecnología denominada

liofilización.

 

‐Atmosferas controladas, que incorporan porcentajes variables de nitrógeno o de anhídrido

carbónico.

 

‐Tratamiento de tubérculos, especias, verduras, carnes, pescados, etc. con radiaciones ionizantes (electrones acelerados, fotones gammas, rayos X), aprovechando tanto sus efectos

nocivos sobre los microorganismos como su capacidad frenadora de los procesos de

maduración, que permite prolongar la vida media de verduras y frutas.